要使用万用表测量电动机的转速和极数，通常需要使用特殊的测量工具或者结合其他测量方法。下面是一些一般步骤：

测量电动机转速：

1. 准备工具： 获取一个适用于电动机转速测量的转速表（tachometer）或数字多用途表（DMM）。

2. 选择适当的测量位置： 通常，电动机的转速测量应该在电机轴上适当的位置进行。这可能需要在电机外部安装一个反射式标签或者用标尺等工具，以帮助进行测量。

3. 连接测量工具： 将测速仪或DMM的传感器或测量引线正确连接到电动机上。确保连接正确，以获得准确的转速测量。

4. 启动电动机： 启动电动机，让其以正常运行速度旋转。

5. 进行测量： 使用测速仪或DMM进行转速测量。具体测量方法可能因工具型号而异，所以需要参考工具的用户手册或说明书。

测量电动机极数：

1. 查阅电动机标牌： 通常，电动机的铭牌上会标明极数。如果能够访问电动机的铭牌，查看上面的信息。

2. 使用示波器： 可以使用示波器来观察电动机的电流波形，从而推断极数。电动机的电流波形周期的倒数就是电动机的旋转周期，通过这个值可以计算出极数。

3. 使用专用测量工具： 有些工业环境中，可能会使用专门的测量工具，如霍尔效应传感器等，直接测量电动机的极数。

在实际操作中，确保在进行任何测量之前，先了解所用工具的操作步骤和安全注意事项。如果有疑问或不确定，建议查阅工具的用户手册或者咨询专业人士的帮助。