首先，骁龙680和骁龙865都是高性能的移动处理器，由高通公司推出。这两款处理器在市场上备受关注，成为许多消费者选择智能手机的重要考虑因素之一。要确定哪一个更好，我们需要仔细比较它们的特点和性能。

首先，骁龙865是高通公司最新推出的旗舰级处理器，采用了7nm制造工艺，集成了高通的最新技术和功能。它包括了8个Kryo 585核心，其中有一个频率更高的超级核心。此外，它还集成了Adreno 650 GPU，支持最新的游戏和图形处理需求。骁龙865还支持5G技术，提供更快的网络速度和更低的延迟。

相比之下，骁龙680是高通公司推出的一款中高端处理器，采用了8nm制造工艺。它包括了8个Kryo 460核心，其中4个是性能核心，另外4个是效率核心。它的GPU是Adreno 618，能够满足大多数用户的日常需求。骁龙680也支持5G技术，但速度和延迟方面可能不如骁龙865。

而骁龙860是高通公司较早推出的一款中高端处理器，采用了10nm制造工艺。它包括了8个Kryo 485核心，其中4个是性能核心，另外4个是效率核心。其GPU是Adreno 640，比骁龙680更强大一些。然而，与骁龙865相比，骁龙860在性能和功耗方面可能存在一定差距。

总体而言，骁龙865是高通公司目前最强大的处理器，提供了更高的性能和更低的功耗。它的配备使其非常适合需求高性能和流畅体验的用户，例如游戏爱好者和多媒体内容创作者。但对于一般用户来说，骁龙680和骁龙860已经提供了足够的性能和功能，能够满足日常使用需求。

此外，还需要考虑到手机的其他方面，例如摄像头、电池寿命、操作系统等。处理器只是决定手机性能的一个方面，在购买手机时综合考虑各个方面的性能才能得到最佳选择。

综上所述，骁龙865在性能和功能方面要优于骁龙680和骁龙860。然而，根据自己的需求和预算，选择一款适合自己的手机是最重要的。每个人对手机性能的需求和期望都有所不同，购买前最好进行详细研究和对比，以找到最适合自己的手机处理器。